UENO YELLOW GYOZA 上野 イエロー餃子

看板の焼き餃子に箸を伸ばすなら、まず試したいのが「生」「発酵」「熟成」という3つの時間を並べた食べ比べです。その日に包んで仕立てる生餃子の軽やかなみずみずしさに対し、72時間寝かせた熟成餃子は牛豚とニラのコクが凝縮され、ひと口ごとに力強い肉汁が広がります。さらに塩麹と鶏肉のやさしい旨味をたたえた発酵餃子まで、見た目はそろっていながら餡の個性がそれぞれに際立ちます。卓上には自家製サルサやブラックナンプラー、辛味噌、大根おろしなど10種類もの調味料が用意されており、ひと口ごとに薬味を移ろわせながら好みの組み合わせを探す時間が続きます。

焼き物の合間には、ぷりっとした海老と大葉の後味が爽やかな水餃子や、香味野菜のアクセントを効かせたスパイシーパクチー水餃子を挟むと、食卓のリズムが一段と軽やかになります。味噌ダレで和えたブロッコリーやきゅうり、出汁トマトのおひたしといった小皿から、香味ダレをしっとり絡めたよだれ鶏まで、酒のあてにふさわしい一品料理もしっかり脇を固めています。

これらを受け止めるグラスには、餃子との相性を追求して考案された自家製レモンサワーが並びます。定番の「イエローレモンサワー」はもちろん、皮ごとすりおろした鬼おろし生レモンサワーや塩レモンサワー、生姜を効かせたジンジャーレモンサワーまで、甘さに頼らず料理の油分を心地よく切ってくれる仕立てです。果実感やスパイス香を備えた個性派の芋焼酎や国産クラフトジン、ノンアルコールサワーの選択肢も多く、杯を重ねる楽しみが尽きません。

黄色を基調にした空間は程よくモダンで、一人での夕食から気の置けないグループでの集まりまで自然に馴染みます。月曜日から土曜日は17時から24時まで営業しており、日替わりの春巻きや麺類を締めの一品に据えて、ゆったりと夜のひとときを締めくくることができます。